|
>>VORES ØL TYPER OG BRYGNINGSPROCESSEN
|
|
|
|
|
|
 |
|
KÖLNER: "Indlandsis"
Fra en tæt hvid skumkrone breder liflige, fersken prægede dufte sig. En let, frisk maltprofil markerer smagen, der ender i en blød landing på Hersbrücker humlen. Ølstilen kölsch, der gemmer sig bag denne beskrivelse stammer fra det syd-vestlige Tyskland, mere præcist Köln. Der er tale om en overgæret øl, lys strågul i farven, og typisk ligger alkoholen i underkanten af 5 %. Typen brygges sjældent udenfor Tyskland, og faktisk er der en lov, der forbyder at betegne øllet som en ”kölsch”, hvis det er brygget mere end ca. 70 km fra Kölns centrum. Dette er årsagen til at vores benævnes som en ”kölner”… Ordnung muss sein!! |
 |
|
PILSNER: "Jomfru Tidsfordriv"
Vores pilsner er et lyst ravfarvet bryg. Duften er humlet og med etsvag krydret strejf. Smagen indledes med en let sødme der afløses af etkarakterfuldt humlepræg, for at ende i en lang tør finish.
|
 |
|
HVEDE: "Nioghalvfjerds-Fjorden"
Frugtrige dufte i samspil med blomster nuancer fra den tilsatte honning, er det aromatiske billede af vor hvedeøl. I smagen findes lyse karamel toner, en snert af vanilie og et fingeraftryk af honningender gliderover i hvedemaltens friske eftersmag. |
|
|
|
ALE: "Danmarkshavn"
Duften af den mørke mahogni farvede ale er maltet ogkaramelliseret. Elementer der genfindes i smagen. Her går de i fyldigt samarbejde medmørk sødme ogen diskret tone af røg, der klinger ud i en let ristet nøddeagtigafslutning. |
 |
|
STOUT: "Mørketid"
Duften møder os med toner af ristet malt og mørk chokolade. En mundfuld afslører et silkeblødt bryg, fyldt med mørke ristede nuancer, en underliggende sødme og en afslutning præget af chokolade- og kaffenoter. |
 |
|
PÅSKE ØL: "Mallemukfjeldet"
Mallemukfjeldet er en påskeøl i den klassiske tyske stil, dobbeltbock. Her optræder den bare i en vestjydsk forklædning, i samarbejde med porse. Porsen er plukket lokalt og var for 1000 år siden ofte anvendt i vor hjemlige bryg, længe før humle blev udbredt. I denne version er det især i duften, porsen gør sig gældende, mens münchener malten præger smagsbilledet med fylde og sødme. Øllet klinger ud i en let tør finish, hvor vor vestjydske krydderurt dukker frem igen. |
 |
|
SAISON ØL: "Midnatssol"
Midnatssol er en saison (udtales sæson), med rødder i den sydlige del af Belgien. Frugtrig duft med et let krydret præg. Smagen er sødlig og i fin balance med et friskt let syrligt indslag fra rugen.Et forfriskende bryg skabt til sol og lange lyse nætter, men kan også nydes uden for saison'en.... |
 |
|
JULE ØL: "Ludvigs Jul"
Den belgiske gær bidrager med frugt præg tilduften og de mørke malt typer skaber fylde og sødme. Et diskret strejf af nelliker bringer julen i glasset. En fyldig øl der kan ledsage den danske julemad. Brygget af malt, humle, gær, vand og krydderier. |
|
|
BRYGNINGSPROCESSEN
Udgangspunktet for øl produktion er fire hovedbestanddele: Malt, humle, gær og vand.
Malt er udspiret korn der siden hen er blevet tørret. Det er rig på stivelse, proteiner og enzymer - alt sammen vigtige faktorer for øllets bliven til.
Humle er en plante i familie med hamp og bruges som krydderi. Den har beroligende virkning og fremmer apetitten, jvf. øl maven ;o)
Gær er en mikroorganisme i familie med svampene. Dens stofskifte er kompliceret, men i grove træk kan man sige at "den spiser sukker og laver alkohol".
Under "indmæskningen" bliver det kværnede malt blandet med vand, hvorefter "mæsken" gradvist bliver varmet op til ca. 78 ° C. Under denne opvarmning nedbryder enzymerne fra kornet bl.a. stivelse til sukker og proteiner til aminosyrer. Herefter sies mæsken og udskilles i 2 bestanddele, nemlig "masken" (maltresten, som indeholder kornskaller og kerner) og "urten" (den sukkerholdige væske). Urten koges nu op med humle eller andre krydderstoffer med det formål at udvinde smag og aroma samt sterilisere. Efter endt kogning bundfældes humle- og proteinrester, under en hvile periode på ca. 30 minutter. Herefter svales urten ned til 7 - 20 ° C (alt efter type gær) og fyldes på gærtanke. Siden tilsættes gæren. Mylius-Erichsen Bryghus anvender p.t. tre forskellige gærstammer til det faste sortiment. Gæringen kan vare fra 1 - 3 dage.
I Restauranten er der mulighed for at smage den upasteuriserede øl, men øllet der bliver tappet på flasker er næsten altid pasteuriseret. Da øllet nu bliver pasteuriseret har det en holdbarhed på 8 - 12 måneder ved kølig og mørk opbevaring.
Mylius-Erichsen Bryghus´ øl kan fås i butikker i Ringkøbing-Skjern kommune, og på fad i vores forpagtede cafe/restaurant: Cafe Bryghuset.
| | PILSNER: "Jomfru Tidsfordriv"Vores pilsner er et lyst ravfarvet bryg. Duften er humlet og med etsvag krydret strejf. Smagen indledes med en let sødme der afløses af etkarakterfuldt humlepræg, for at ende i en lang tør finish.
|
|